遵义厨师技能大赛方案

为响应融入“黔新欧”、“一带一路”大战略，服务黔北经济大发展、助推遵义商业转型升级。遵义铁投·高铁新城作为市委市政府的重大民生工程、重大基础设施建设项目、转型升级项目，在2018年1月渝贵高铁通车之际，定于2018年1月16日开始在高铁新城项目现场举办“2018大美黔菜寻味遵义·美食年货嘉年华”活动。

大美黔菜寻味遵义，活动旨在大力弘扬工匠精神，践行知行合一，厚植工匠文化，恪尽职业操守，崇尚精益求精，助推黔菜出山，打造遵义美食名片。

一、大赛宗旨

1、提升遵义市民的美食文化素养。弘扬黔菜文化，提升黔菜技术水平。

2、开拓市场，拉动需求，助推黔菜出山，加快促进黔菜的全国范围的市场影响力。

3、大赛总体要求：美味、营养、安全、实用、创新。

二、组织机构 

主办单位：遵义市政协办公室

协办单位：遵义市总工会

遵义市商务局

遵义市市场监管局

遵义市农业委员会

遵义市旅游发展委员会

遵义市投资促进局

遵义市新蒲新区管委会

遵义交旅投资（集团）有限公司

承办单位：遵义市铁路建设投资（集团）股份有限公司

遵义市高铁新城开发投资有限责任公司

遵义市烹饪协会

遵义市餐饮美食服务行业商会

三、时间、地点安排

1、时间（比赛日暂定为2018年1月16日，最终比赛日期以参赛选手收到的正式通知为准。）：

报到时间：1月16日上午8:00

比赛时间：第一轮：1月16日上午9:00-12:00

第二轮：1月16日下午14:00-17:00

颁奖典礼：1月16日下午17:30

2、地点：

报到地点：遵义铁投·高铁新城风情街

活动地点：遵义铁投·高铁新城风情街

颁奖地点：遵义铁投·高铁新城风情街

四、大赛内容

传承厨艺·创新菜肴

本次大赛以热菜为主，参赛作品需基于色、香、味、意、养、形、器以及烹饪技法、烹饪食材进行创新。大赛主题为大美黔菜寻味遵义，其原料不限，但原料产地应属于遵义范围内。

    参赛选手现场制作遵义传统菜品、遵义创新菜肴各一款，时间为3小时。

（三）注意事项：

1、以上参赛作品原料自备，每款作品须附带作品说明表。

2、以上参赛作品的份量统一规定为9人量（整形原料作品除外：如整鸡、整鱼等）。

3、突出菜点质量，注意菜点色、香、味、意、养、形、器的完美统一，避免喧宾夺主，华而不实；

4、不得使用国家明令保护的动植物作为食材；

5、讲求菜点出品卫生，注意食品安全；

    6、厉行勤俭节约，反对铺张浪费。

五、奖项设置

1、获奖选手10名，奖金5000元/名；可获得由遵义市工会授予的“遵义市劳动技术能手”奖牌和证书；以及由遵义餐饮商会、烹饪协会联合授予的“遵义十大青年名厨（工匠）”奖牌和证书等两个奖项。

2、其他参赛选手评为优秀奖，奖金1000元/名。

六、大赛评委组

1、专家顾问：古德明（黔菜泰斗，国宝级黔菜大师，中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，中国名厨专业委员会执行委员，中国饭店协会名厨俱乐部名誉主席等）

2、专家评委：

张正雄（川、渝菜泰斗，国际烹饪艺术大师，国际美食评委，中国烹饪大师，国家一级评委，中国饭店协会副秘书长等）

黄铭富（贵州烹饪大师、中国烹饪大师、国际烹饪大师、国家一级评委、国家烹调高级技师、中国国际厨师协会副会长等）

王世杰（贵州烹饪大师、中国烹饪大师、中国餐饮文化大师、中国黔菜大师、国家一级评委、国家烹调高级技师、中国国际厨师协会副会长等）

谢文新（贵州烹饪大师、中国烹饪大师、第五届全国烹饪大赛金奖、餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员等）

刘波平（2017年巴渝十大工匠、重庆市第五届劳动模范、中国厨艺高级技能研修班导师、上海FHC国际烹饪大赛裁判、中餐世界锦标赛裁判等）

邱克洪（中国十大名厨，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，中国饭店协会名厨委副主席等）

陆发荣（云南滇菜泰斗，中国烹饪大师，国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员等）

徐大斌（中国湘菜大师，中国烹饪大师，毛家菜传承第一人，湘菜文化推广大师，国家烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员等）

七、报名及入围准则

可直接向遵义市烹饪协会、遵义市餐饮美食服务行业商会报名，经大会监理组审查批准可获参赛资格。

（一）入围准则：

1、参赛厨师选手的年龄，须在48岁以内；

2、由本地餐饮酒店推荐选手，经大会监理组审查批准可获得参赛资格；

3、参赛厨师的从业年限，须在8年以上。

（二）报名联系方式：

1、遵义市烹饪协会

联系人：王小华  13985608598

地  址：遵义市红花岗区红军街石龙渔村。

2、遵义市餐饮美食服务行业商会

联系人：吴赵华  13595257077

地  址：遵义市汇川区厦门路天安大厦9楼。

附件一：遵义厨师技能大赛.docx

附件2 遵义厨师技能大赛报名表.docx

遵义市高铁新城开发投资有限责任公司

2018年1月7日